Acide érythorbique sodique dans les aliments

L'érythorbate de sodium D, également connu sous le nom d'alginate rouge de sodium, est un agent colorant antioxydant et anticorrosion largement utilisé dans les aliments. Les pays étrangers ont commencé à produire du D-isoascorbate dans les années 1950 et la Chine, dans les années 1980. L'industriel chinois D-isoascorbate a démarré tardivement, mais la production est très élevée et a généré une production annuelle d'environ 600 tonnes. Le D-isoascorbate de Chine a également été exporté vers de nombreux pays, notamment les États-Unis, le Japon et l'Australie. Actuellement, la synthèse du D-isoascorbate de sodium est généralement réalisée par synthèse indirecte, c'est-à-dire la fermentation du D-glucose par des bactéries pour produire de l'acide 2-céto-D-gluconique (ou sel de calcium) et la conversion chimique.

Acide érythorbique sodique
L'érythorbate de sodium E, également connu sous le nom de sulfate d'érythro-sodium, est un nouveau type d'agent de coloration bio-type pour aliments, anti-oxydation, antiseptique et fraîcheur. L'ascorbate de sodium empêche la formation de substances cancérigènes dans les produits salés - les nitrosamines. Il élimine les phénomènes indésirables tels que décoloration, odeur et turbidité des aliments et des boissons. Il est largement utilisé dans l'antisepsie et la conservation de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, de l'alcool, des boissons et des aliments en conserve. L'érythorbate de sodium D utilise principalement le riz comme matière première et est produit par fermentation microbienne. Le D-isoascorbate est produit selon les normes nationales GB8273 - 87. Le dosage et la plage d’application spécifique sont mis en oeuvre conformément au document 2760.

Trait de produit

L'érythorbate de sodium est un grain cristallin blanc ou blanc jaunâtre ou une poudre cristalline. Il est sans odeur, sans goût et a un point de fusion supérieur à 200 ° C. Il est assez stable lorsqu'il est exposé à l'air à l'état sec. Cependant, l'érythorbate de sodium est oxydé en solution aqueuse avec de l'air, du métal, de la chaleur et de la lumière. Il est facilement soluble dans l'eau. Sa solubilité à la température ambiante est de 16 g / 100 ml, presque insoluble dans l'éthanol, et le pH d'une solution aqueuse à 1% est compris entre 6,5 et 8,0.

L'objectif principal

L'érythorbate de sodium est un important conservateur antioxydant dans l'industrie alimentaire, capable de maintenir la couleur, la saveur naturelle et de prolonger la durée de conservation des aliments sans aucun effet secondaire. Dans l'industrie alimentaire, il est principalement utilisé dans les produits à base de viande, les fruits, les légumes, les conserves, les confitures, la bière, les boissons gazeuses, le thé aux fruits, les jus de fruits, le vin, etc.